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日本料理

日本料理は、日本周辺の材料を使い、日本の国土で独自に発達した料理をさします。日本食、和食とも言われます。
食材は、米や野菜、豆類などの農作物、海産物などがよく用いられます。昆布、魚貝類、干し椎茸からとった出汁を基本にみそや醤油を用いて味付けが行われることが多いです。また、他の国の食事と比べて、種子を元にした香辛料はあまり使わず、香味野菜を刻んだりすりおろしたりすることがよく使われます。
日常的な食事の構成法としては、ご飯（白米やその他の穀物を炊いたもの）、汁物、おかず３品（主菜１品と副菜２品）という組み合わせを取り、１汁３菜といいます。
また、懐石料理や会席料理では一品料理が順番にだされます。また、日本料理には、ごはんとおしんこなど味を口の中で混ぜる食事法があり、単独で食べるときより、おいしいとされます。
その他、日本料理の特徴は料理以外に、食器や食事室や食材の収集、盛り付け、雰囲気などにも気を使い、それも料理以外に重視されています。

日本での料理形式

精進料理・・・禅寺などの寺で外来者をもてなすために発達しました。
懐石料理・・・茶道から発せられた料理、コース式に出されます。
会席料理・・・料亭で出されるもので、宴席から発生しました。酒を飲みながら味わう料理です。
日本食・大衆料理・・・伝統的な食事形式でいただかない種類の料理。日本の調理法を大部分によって使用するものをいいます。（寿司、ラーメン、そば、うどん、カレー、鍋料理、鉄板焼き料理、揚げ物料理、直火焼き料理等）

さしすせそ（調味料の使用の順番）

「さしすせそ」とは和食で言う調味料の頭文字をとったものです。この順番に調味料を入れることが和食をおいしく作るコツの一つです。
さ・・・砂糖
砂糖は味が浸透するのに時間がかかるので、調味料の中でも一番初めに入れます。また、素材を柔らかくし、他の調味料の浸透も良くする効果があります。他、材料に甘みをつけ、照りを出し、臭み、酸化や腐敗を防ぎます。
し・・・塩
塩の効果はミネラルが多いのでミネラル補給になるとともに、臭み取りと、材料の水分を外に出す働きがあるため、うまみを凝縮します。ただ、早く入れすぎると素材が固くなってしまいます。
す・・・酢
殺菌効果やアクをとる効果があります。また、酢は早く入れすぎると酸味が飛んでしまうので、注意が必要です。効果だけでなく身体をアルカリ性にするので、健康にも良いです。
せ・・・醤油
殺菌効果だけでなく、独特の風味があるので、食欲を高めます。早く入れすぎると風味が飛んでしまいます。
そ・・・味噌
豆を主原料にした八丁味噌等以外は加熱に弱く、風味が飛びやすいです。そのため、さしすせその中では一番最後に入れます。独特の風味があります。体内の酸化防止や腸内の腐敗菌や有害物質を体外へ送り出します。

活かせる環境・職場

専門学校等からの卒業であれば、料亭や日本料理店、飲食店等の勤務などがあります。
日本料理スクール等であれば、趣味や家事としての料理レベル向上や新しい調理方法の取得などがあり、生活に活かせます。

学校に通っても、社会に出ても必要な人間関係を良くする知識は必須・不可欠だと知っているか？

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